如今倡导食品卫生安全、环境卫生、身心健康，蔬菜保鲜技术性地不断完善都是以便让食材储藏更久。比较普遍的方法有充氮气、真空包装、加添加剂三种，而更为方便快捷；合理、纯天然不含防腐剂的方式，当属真空保鲜法。常用真空包装的食材，从五谷杂粮、蔬菜水果，海货到卤菜零嘴全都常有，真空保鲜早已变得非常广泛。那么食品真空包装到底有什么作用？
沧州华良包装介绍说，食品类易腐烂是因为微生物菌种的生长发育繁育造成的，而大部分微生物菌种(如黄曲霉菌、酵母)的存活，充足的氧气是重要条件，而真空包装关键的一个特性，就是要把包装袋内和食品类体细胞内的氧气瓶抽走，使微生物菌种丧失存活的自然环境，从而增加食材的储藏時间。
据数据研究显示，当包装袋内的氧气瓶浓度值≤1%时，微生物菌种的生长发育和繁育速率就骤降，氧气瓶浓度值≤0.5%，大部分微生物菌种将遭受饲养而终止繁育。但是，真空包装不能抑制厌氧菌感染的繁育和酶反映造成的食品类霉变和掉色，它还需与别的辅助工具方式融合，如冷冻、冷冻、脱干、高溫除菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等，紧密结合之中，能让食材冷藏实际效果更强，储放的更久。
真空保鲜除开所述常说的能抑止微生物菌种的生长发育和繁育外，另一个关键作用是避免食品类空气氧化，植物油脂食品类中带有很多脂肪酸，受氧的功效非常容易空气氧化，使食材变味儿、霉变；而且，空气氧化还可让维他命A和维他命C损害，而食材黑色素中的不平稳化学物质也会受氧的功效，使色调发暗，因此，真空包装能合理的避免食品类掉色霉变，维持其形、香、味及营养成分！
人们倡导应用真空保鲜食材，阻隔气体病菌，处理潮化、腐化、病菌等难题，身心健康环境卫生的处理食材储藏难题，同时也降低了因保管不当造成的浪费。
